Pão como alimento básico na Europa

Durante a Idade Média, o pão se tornou um alimento básico na Europa. As pessoas geralmente faziam o próprio pão em casa, mas as limitações agrícolas que tinham os pobres, não permitia que fizessem pães fermentados, o que produzia produtos de menor qualidade. Nos castelos dos feudos eram permitidos o uso dos moinhos de vento ou tocados a água e os fornos, a população volta a consumir, o pão ázimo ou asmo, sem fermento e achatado, que acompanhava outros alimentos como a carne e as sopas. Já nas padarias dos castelos eram produzidos pães de melhor qualidade. 

Durante a Idade Média, o pão era feito artesanalmente no ambiente doméstico pelos camponeses. A limitação agrícola e técnica que tinha essa classe social não possibilitava a produção de pães fermentados, o que resultava em um produto de menor qualidade. Situação diferente era a vivenciada pelos senhores feudais, que consumiam pães de maior qualidade produzidos nas padarias dos castelos. Foi também neste período histórico que surgiu a figura do padeiro, que aos poucos passou a se organizar em corporações de ofícios, controlando assim o processo de produção do alimento e gozando de certo prestígio nas cortes. Fonte.