Flatbread - Arjebaijão

A cultura de fazer e compartilhar pão sírio em comunidades do Azerbaijão, Irã, Cazaquistão, Quirguistão e Turquia carrega funções sociais que permitiram que continuasse como uma tradição amplamente praticada. 

Fazer o pão (lavash, katyrma, jupka ou yufka) envolve pelo menos três pessoas, muitas vezes membros da família, cada um tendo um papel na sua preparação e cozimento. Nas áreas rurais, os vizinhos participam do processo juntos. As padarias tradicionais também fazem o pão. É cozido usando um tandyr/tanūr (uma terra ou forno de pedra no chão), sāj (uma placa de metal) ou kazan (um caldeirão). Além das refeições regulares, o pão sírio é compartilhado em casamentos, nascimentos, funerais, feriados diversos e durante as orações. No Azerbaijão e no Irã, é colocado nos ombros da noiva ou jogado sobre sua cabeça para desejar prosperidade ao casal, enquanto na Turquia é dado aos vizinhos do casal. Em funerais no Cazaquistão, acredita-se que o pão deve ser preparado para proteger o falecido enquanto uma decisão é tomada por Deus e no Quirguistão, compartilhar o pão proporciona uma vida após a morte melhor para o falecido. A prática, transmitida pela participação familiar e de mestre para aprendiz, expressa hospitalidade, solidariedade e certas crenças que simbolizam raízes culturais comuns que reforçam o pertencimento comunitário.

https://ich.unesco.org/en/RL/flatbread-making-and-sharing-culture-lavash-katyrma-jupka-yufka-01181